Jak vaříme nepasterizované pivo v Pelhřimově

Pivovar Pelhřimov vaří pivo plzeňského typu, nepasterizované, bez chemických přísad a s důrazem na tradiční řemeslné postupy.
Základem je křišťálově čistá voda ze svatého Křemešnického kopce, kvalitní český slad a žatecký chmel. Suroviny, které dávají pivu jeho charakteristickou chuť a vůni.

Proces vaření piva
týden kvašení v otevřených kádích
1
týdnů zrání v ležáckých sklepích
6–8
pod zemí zraje pivo
13 m
pasterizací – pivo zůstává živé
0

Technologie vaření piva Poutník

  1. Slad a vodavstup surovin
  2. Vystírací káď – rmutovánísměs se zahřívá v kotli
  3. Kotel v době rmutovánírmut se vaří
  4. Zcezovací káďoddělení sladiny od mláta
  5. Kotel v době chmelovánípřidání chmele
  6. Mladinavzniká pivní mladina
  7. Chladičzchlazení mladiny
  8. Kulturní kvasinky a vzduchzakvášení
  9. Spilkaspodní kvašení v otevřených kádích
  10. Ležácké tankyzrání v ležáckých sklepích
  11. Filtrfiltrace
  12. Stáčenílahve a sudy

Cesta piva krok za krokem

  1. 1

    Rmutování – ze sladu vzniká sladina

    Voda a rozšrotovaný slad se za přesně řízených teplot zahřívají a míchají. Škroby ze sladu se mění na zkvasitelné cukry a vzniká základ budoucí chuti piva.

    Ze sladiny se po přidání žateckého chmele (hořkost, aroma, stabilita) a dalším vaření stává mladina.

  2. 2

    Spilka – tady se rodí pivo

    Zchlazená mladina putuje do otevřených kvasných kádí, které dnes používá jen menší část českých pivovarů. S pivovarskými kvasnicemi tu přibližně týden probíhá spodní kvašení a pivo získává charakter, aroma a jemnost.

    Kvasnice pracují přirozeně, bez tlaku a urychlování, proto je pelhřimovské pivo plné a vyvážené.

  3. 3

    Ležácké sklepy – zrání 13 metrů pod zemí

    Pivo se samospádem, bez čerpadel, přepustí do ležáckých tanků, kde je díky hloubce přirozeně stálá teplota. Zraje tu 6 až 8 týdnů a získává jemnější chuť, plnější tělo a lepší pitelnost, bez chemie.

    Právě tady se z mladého piva stává hotový ležák.

  4. 4

    Filtrace a stáčení – cesta do sudů a lahví

    Pivo se přečerpá přes jemný křemenový filtr, který odstraní zbytky kvasinek. Bez filtru by vzniklo nefiltrované pivo s výraznější chutí a více živými kulturami.

    Před stáčením projde ještě mikrobiologickým filtrem. Díky němu není nutná pasterizace, která by ovlivnila chuť a aroma, a pivo zůstává svěží, plné a s charakterem.

Ochutnejte, co z toho vzniká

Poutník z Pelhřimova si koupíte v podnikové prodejně pivovaru.

Naše pivaKde koupit

Nejčastější dotazy

Co je rmutování?

První krok vaření. Slad se smíchá s vodou a za řízené teploty se postupně zahřívá, vznikne sladina – základ budoucí chuti piva.

Co se děje na spilce?

Pivo tu kvasí spodním kvašením v otevřených kvasných kádích. Právě tady se rodí charakter, aroma a jemnost piva a sládek má kvašení pod lepším dohledem.

Proč pivo zraje v ležáckých sklepích?

Dlouhé zrání při stabilní teplotě dává pivu plnější tělo, jemnější chuť a lepší pitelnost. Nic se tu nezrychluje.

K čemu slouží ležácké tanky 13 metrů pod zemí?

Hloubka drží po celou dobu zrání stálou teplotu, takže se chuť vyvíjí v klidu a kvalita zůstává stabilní.

Co dělá filtrace s pivem?

Odstraní zbytky kvasinek a jemné částice. Pivo je pak čistší, stabilnější a připravené na stáčení do sudů, lahví nebo plechovek.

Jak dlouho trvá vaření jednoho piva?

Od prvního rmutu po hotový ležák uplyne několik týdnů. Nejdelší část tvoří zrání.